山药木耳炒青笋，山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；莴笋去皮切片，红椒洗净切片；锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。
粉蒸土豆，将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色。香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。加入蒸肉米粉。充分拌均匀，使每块土豆都沾上米粉。蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟，至熟透。
菜清炒豆角，豆角去两头，洗净切丝，姜切片、蒜拍末备用；热锅下油，待油温7成热时下姜片和蒜末爆香，然后下豆角爆炒至变软变色；豆角熟后加入一匙蚝油及盐翻炒均匀入味；关火起锅装盘。
荷塘小炒，木耳泡发，胡萝卜切片，莲藕切片，荷兰豆去除筋。并准备好水淀粉。锅中放油，油热后，放入葱花煸香。再放入胡萝卜和藕片煸炒。加入木耳煸炒，加入2克盐，再加入荷兰豆煸炒半分钟，倒入水淀粉。翻炒出锅。
麻辣鸡丝，将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。姜片去皮清洗干净切块备用。准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。葱白切成细丝儿。煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感更好。用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。将料汁，淋在鸡丝和葱白上面，搅拌均匀即可。
