因为我们意识到肥胖对自己健康的危害，所以越来越多的朋友步入了减肥大军的行列中，说到减肥一定会提及我们的三餐，大家是否知道合理的饮食能帮助我们达到瘦身的目的，但是一些错误的饮食方法会让我们吃素也长胖呢？
对素食主义者，特别是连鸡蛋都不吃的严格素食者来说，蔬菜种类的选择非常重要，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种。日常进食的蔬菜应包括绿叶蔬菜、菌菇类蔬菜和豆类，这样才能保证维生素和蛋白质等营养元素的摄入。
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。但一些产品常见的“植物奶油”可不是什么好东西，已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”， 而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。
很多素食主义者会习惯吃凉拌菜和沙拉，而很少加热烹饪蔬菜。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调，但这些调味品都会带来不少的热量，特别是很多人都不会注意的植物油，它白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。
无论我们选择哪种饮食的方法都不能违背科学饮食的原则，否则不止我们达不到瘦身的目的，食疗养生网，还会在享受美味的时候无意间伤害到自己的健康。
