by Antonio Bachour
开心果达克瓦兹蛋糕
110克 糖粉
65克 中筋面粉
125克 开心果粉
155克 砂糖
1、烤箱预热至180℃。
2、糖粉和面粉混合过筛后，拌入开心果粉。
3、中号料理盆中（或厨师机搅拌缸）把蛋白和砂糖搅打呈蛋白霜。
4、拌入“步骤2”的混合粉类。
5、均匀分别倒入铺垫了耐烤垫或烘焙纸的3个直径16cm圆形烤模内，烘烤11-15分钟。
草莓果冻
2.5克 吉利丁片（silver）
75克 砂糖
4克 琼脂
300克 草莓果茸
2、小碗中把砂糖和琼脂粉混合均匀。
3、小号平底锅中把果茸加热后拌入砂糖和琼脂粉混合物，然后煮沸并持续1分钟，加入吉利丁片拌融。
4、均匀分别倒入3个直径16cm的模具内，冷冻待用。
朦胧绿巧克力喷砂
350克 可可脂
2、加入白色粉和绿色分，用手持均质机搅拌至颜色均匀（注意不要搅入气泡）。
3、使用温度为40-45℃（使用时装入巧克力喷枪中，距离蛋糕30cm左右）。
开心果慕斯
7克 吉利丁片（silver）
250克 全脂牛奶
900克 半融化的白巧克力（35%，推荐：法芙娜伊芙瓦白巧克力）
1150克 淡奶油（打发至软尖峰状）
200克 开心果酱
2、小锅中将牛奶煮沸，加入吉利丁搅拌至融化。
3、分次倒在半融化状态的巧克力上，搅拌至光滑细腻状态（开始倒入时会呈分离状态，继续搅拌即可恢复乳化至光滑细腻）。降温至30℃。
1、把调温的巧克力均匀涂抹在一张PE塑料薄膜上，然后立刻覆盖上另一张薄膜，擀压使之完全贴附在巧克力表面。
2、当巧克力接近凝固时，用圆形光极（扣模）用力在薄膜表面按压出一个个的圆形。
3、巧克力凝固完全后，逐个取下巧克力片，放在两个烤盘之间保持平整防止翘起变形。
其他装饰
112克 马氏卡邦尼乳酪
组装完成
1、将3个直径21cm（8吋）圆形慕斯钢圈用透明围边铺在内壁。
①挤入一层开心果慕斯。
②放上一片草莓果冻。
③再继续在果冻上挤入一层开心果慕斯。
④最后用一片达克瓦兹蛋糕铺在最顶部（与模具持平），抹刀修整边缘平齐。
3、冷冻后，脱模，巧克力喷枪装入45-50℃的（使用时温度为40-45℃）喷在刚刚脱模的蛋糕上，获得朦胧绿的天鹅绒质感。
※ 示意图如下：
