把锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热，用手放在上空能感觉到热气，表示油温可以。关小火，倒入肉丝，轻轻推动滑散，滑至七成熟倒出来。然后再炒，这样不会粘锅，而且有有一个特点是，炒出来的肉丝滑嫩不塞牙。
肉丝的食材要选择猪里脊肉，这样才会鲜嫩。肉丝需要腌制，一点生粉一点色拉油一点生抽还有料酒和糖，炒出来的肉丝这样才好吃。
小时候炒菜怕粘锅，所以先在锅里放点油，然后放肥肉，等肥肉都炒的差不多了再放瘦肉，放瘦肉的时候先在铲子里温一下，因为锅里油很烫，如果瘦肉直接放下去会粘锅，而且还会溅油。
小火炒，这样似乎能解决问题。但是肉丝就是要个鲜嫩啊。如果先开始就是小火，然后再转大火，这肉丝内部的水分肉汁几乎都被逼出来了，这样的肉丝怎么能嫩呢？
如果脾气虚弱，运化水液功能失常，就会导致水液在体内停聚而产生水湿痰饮等病理产物，这是“脾生湿”。痰饮一旦产生，可随气流窜全身不同部位，引起肢体麻木、半身不遂、胸闷心痛、头晕目眩等情况。
