冬腊月是吃溧阳白芹的最佳时候，比起其他青菜，白净脆嫩，水分也多，热炒或凉拌都很合适，春节吃还讨个勤勤恳恳的口彩。
白芹肉丝炒豆干，是溧阳当地最常见的做法，白芹洗净切五厘米长段。豆干切条，备用，肉丝加盐，料酒，淀粉，抓匀，过一下热油，捞出，起油锅。
小姜丝煸出味，加白芹翻炒到半熟，再加豆干，肉丝，翻炒然后加一点红椒丝，撒上盐，大火炒匀，就可以出锅了。
凉拌，就更为简单白芹先用沸水烫熟，沥干水分，加盐，生抽，芝麻油，拌匀，在点缀上一点香菜，清脆又爽口。
白芹，是江苏溧阳的特产，比起其他种类的芹菜，它的个头比较细长，香气没有那么冲，是比较温和的清香，非常舒服，它的生长原理，跟白芦笋比较相似，它的茎和叶是埋在土里。所以没有经过光合作用，一般四月间播种，冬天的时候去收获，每年只有一场，所以是比较金贵的蔬菜。
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