土豆中含有的淀粉多为抗性淀粉，它消化较慢，有助于延缓血液升糖速度增加饱腹感，只要吃得对，不仅不会发胖，反而有助减肥。
土豆作为一种薯类食材，其中含有丰富的淀粉，淀粉作为一种复杂性碳水化合物，最主要的功能就是补充机体的能量，因此许多人都认为多吃土豆容易导致能量过量摄入并诱发肥胖，对于肥胖和想要减肥的人群来说，应当尽可能少吃土豆。随着营养学的不断发展不难发现，土豆中含有的淀粉多为抗性淀粉，它消化较慢，有助于延缓血液升糖速度增加饱腹感，只要吃得对，不仅不会发胖，反而有助减肥。
淀粉是一种大分子结构复杂的碳水化合物，根据不同的分子结构也分为不同性质的淀粉，包括直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉等，不同的淀粉由于结构不同，被胃酸中的淀粉酶分解的速度也不同，因此被分解为葡萄糖入血的速度也不同。抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，食疗养生网，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，因此对瘦身有一定的作用，受到人们的青睐。
抗性淀粉存在于某些天然食品中，土豆、香蕉、大米等食物中均含有不同程度的抗性淀粉，高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。因此，实际上吃土豆能够摄入很大一部分抗性淀粉，加上薯类蔬菜中含有丰富的膳食纤维，将土豆作为主食能够获得比光吃大米更多的饱腹感，且消化更慢更不容易饿，因此，只要巧妙吃土豆，就能有助减少食量，进而有助减肥。
土豆的做法很多，作为薯类可以直接作为主食，当然也可以做成各种各样美味的零食，吃土豆能减肥的关键在于正确吃土豆。可以将土豆煮熟后切块与大米混合煮成土豆米饭，或直接将土豆捣成泥后蒸熟做土豆泥来作为主食。如用土豆做炸薯片、炸薯条，则会让人在摄入碳水化合物的同时吃入大量的脂肪，加上做成零食后不容易填饱肚子，更容易导致能量的过量摄入，以致导致肥胖。
