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食在四川 味在乐山 乐山美食之乐山翘脚牛肉

时间:2018-05-02 11:05:05 作者:乐山 阅读:0

是乐山的传统美食

现在城边杨湾乡的周村,以前被称为杀牛周村,因为当地村民很多以杀牛买卖牛为生。杀了牛之后,牛杂一般是不要的,有灵光的村民觉得太浪费,就在河畔将牛杂洗净后切碎丢到锅中,加上生姜椒、,煮熟,搭起一个棚,支上个长条桌,买与过路行人食用。历史上,杨湾属于苏稽管,苏稽毗邻峨嵋河,路运输的兴盛,带来络绎不绝人流,也给跷带来了大量的食客。

最初跷是贩夫走卒的美食条件也十分的简陋,只有一张方桌,没有凳子供客人落座,不过桌下有根横木,可以供客人跷着歇,因此,这道美味也因为客人边跷着食用而得名为跷

​跷锅几经发展味愈加讲究。在传统味的基础上,新添了胡椒、味精、芽等现代佐料,渗入了几十种材熬制而成的“精”,更趋科学营养。已形成色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、法多样的四大特色。

​​

​跷制作方法有深厚的历史沉淀,所选香料丰富而讲究,例如荜拨、芷、三奈、八角、香皮、香茴香果、砂仁、蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香叶、寇等。

在锅里加清,以牛骨吊高,然后将香料用布袋扎紧放入锅,另加入老姜、胡椒粒、鸡精、味精、。选优质干椒置锅内,加少许炒出香味,起锅捣烂后,加入适量的味精和。盛的碗内,以生芹节垫底,再以香葱、香撒面,一碗漂香四溢人跷就算大功告成,与配制好的椒面一起上桌,即可食用

十几种香料在牛骨熬成的高中沉浮,这时只需将切好的各类牛、牛杂,用竹编的簸箕盛好,一一放进高中稍稍焯烫,将汁与融合,呈现出乐山独有的美味

脊髓

毛肚

大杂烩

我是天放牛,与你一起分享乐山美食美景。

乐山乐,乐在其中。

乐山乐,乐我中华。

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