"农村有着丰富的野生资源，无论是山中野菜还是野生药材都非常之多。在湖南的大山里有这样一种野货，是每年农村必备的一道菜肴，那就是竹笋。但是今天所说的竹笋非一般我们知道的楠竹笋金竹笋，而是山里的山竹笋。
这山竹的竹笋，可以说是笋中之最，其食用味道要比其他笋类都要好。每到春季，各类竹笋就会破土而出，大大小小的的竹笋争先恐后的冒出土来。很多对湖南菜肴熟悉的都知道有道名菜。竹笋炒腊肉，可见这竹笋在湖南菜系中的地位。
以前我们可能吃的比较多的金竹笋还有楠竹笋，口味上相比山竹笋要更硬，山竹笋口感吃起来更爽口，味道更香。这山竹笋具有低脂肪、多纤维的特点，还有吸取油脂的功效。而且由于山竹笋富含丰富的纤维素，能促进消化、消除积食、防便秘、清热化痰、养肝明目等多重功效。
这竹笋因为只有春季一季，错过这一季，再想吃就要等到明年了。所以农村的对竹笋的储存方案是：将新鲜的山竹笋掰回家，拨出嫩笋，斜切成片，开水煮十来分钟，捞出即可，待冷却放置冰箱冷藏。这样的放置方式，可以到年底还能吃到新鲜的山竹笋。"
