我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“卖相让人垂涎欲滴的广式烧鸭却没人买？你可能犯了“大忌””。
有的培训班一再强调色泽，似乎卖相好了，生意就能好了一样。内行人都知道，这对外行人而言有点接近忽悠。做生意的，应该注重卖相和味道两相结合，一昧强调一点儿忽略另一点不可取。这跟学生偏科是同样的道理，语文满分，数学零分同样考不上大学。
就好比有些人做广式烧鸭，为追求卖相烧制时采用重皮水低火力的方法，色泽达到要求了，但吃起来自己都感觉不满意，更何况是客人了。卖相确实能帮你吸引客人，但是味道才是留住熟客的关键，除非你是在车站那些人流量大的地方开店，否则这跟自己砸自己招牌没什么两样。
1、如果选材肥点、大点，就会导致色泽鲜亮，内腔不熟，甚至是肉质带血。这样的鸭子客人怎么可能下得了口？牛肉几分熟的都有，难不成你跟客人解释说你这烧鸭也分几分熟的？
2、我们常说，火力是去除骚味的最好办法，火力过小，就会导致鸭子骚味很重，市面上很多烧鸭店老板为了让鸭子更重称，往往会采取小火烧制，但是很容易出现骚味重的情形。
3、烧鸭追求的口感是皮脆干香，重皮水不适合大火猛烤，用小火吧！烤出来皮不够酥脆，也缺少烧鸭的烤香味，这就跟烧鸭追求的相反了。试问，这样完全焖熟的烧鸭你喜欢吃吗？
重皮水小火烧制出来的广式烧鸭卖相是完美，但是开餐厅做生意嘛！卖相还是味道重要？
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