古人食用花，多为食用花的花瓣部分。而且在古人眼中，用花做成的花餐是十分美好和精致的，就如《吕氏春秋》中所说：“菜之美者，昆仑之蘋，寿木之华”。
用花制成的美食多种多样，既可以制作成主食，也可以制作成小吃糕点。在古代的文献资料记载中，用花制作出的美食主要有花粥、花羹、花肴、花糕等等。
所谓花粥，就是将花瓣掺入到粥当中烹煮，这样既可以让粥的颜色搭配更加美观，还可以给粥的味道增香。古代常见的花粥有梅花粥、桃花粥等。从记载上来看，桃花粥应当是最为美味的。其做法就是先将粳米下锅煮成粥，待粥快熟时，加入桃花瓣，并放入适量白糖和蜂蜜，其味道之甘美可想而知，而且还有美容养颜的效果，十分适合女性朋友们食用。
羹是古代烹饪中常见的一种做法，因此用花瓣来做花羹也并不奇怪。花羹的制作方法大致是将花瓣与各种调料混合，主要是糖和蜜，然后再兑入汤水，只需时间上的等待，花羹便能制作完成。常见的花羹有桂花羹、茉莉花羹等。不过在我看来，花羹在做法上实际上与我们如今的花茶类似，只不过在调料上除了糖之外会更加丰富一些。
用花瓣做成的菜肴，我们如今最为熟悉的应该就是萱花菜了。说起萱花，大家可能还有些陌生，因为我们平时更习惯于叫它们黄花菜。黄花菜用热水焯过之后，做法多样。既可以烹汤，也可以配合其他食材凉拌或炒制。
