地域不同、叫法不一的特色美食—

地域不同、叫法不一的特色美食——豆腐脑

时间：2018-04-29 05:23:34 来源：生活中的那点意思作者：豆腐脑点击：

导读：地域不同、叫法不一的特色美食——豆腐脑2018-04-29 05:11 来源：生活中的那点意思地域不同、叫法不一的特色美食——豆腐脑网络图片

地域不同、叫法不一的特色美食——豆腐脑

豆腐脑哪儿没有？由于地域不同，各地叫法不一，豆腐脑、豆花、老豆腐，不一而足。豆腐脑本身没有味道，风味特色主要体现在调料上，广东、香港及台湾人以甜为主，放糖浆、红糖，口感清爽，甜而不腻。北京人会加牛肉卤、羊肉丝，山西人肯定要放老陈醋，成都豆花麻辣鲜香别有风味。不过，江浙一带人有自己的吃法：豆腐脑加葱花、大头菜末、虾皮、紫菜，再浇上酱油、辣椒酱、蒜泥水，最后淋几滴麻油，乳白色的豆腐脑，绿色的葱花，黄色的大头菜末、虾皮，黑色的紫菜，红色的辣椒酱，色、香、味俱全。难怪外地游客到了上海、南京、扬州，一定要尝尝风味独特的豆腐脑。

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据史料记载，豆腐是淮南王刘安发明的，他是汉高祖刘邦的孙子，野心很大，醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药，于是召集术士门客于八公山下，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果炼出了雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，却美味可口，因此风行于世。豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，掌握点卤技巧是关键，制作时要求微火熬浆，不能溢锅，一开锅就行，确保不糊、不苦、不涩，其特点是雪白粉嫩、柔软光滑，故称豆腐中的脑。豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷。使用石膏作凝固剂，则含钙量有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良有一定功效。曾读过一本《故都食物百咏》的书，其中有一首咏豆腐脑诗：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹归。”赞美得倒是恰如其分。

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过去，卖豆腐脑的都是用挑着担子走街串巷叫卖的，担子前挑相当于灶台，下面放煤炭炉，上面是铜锅、各式佐料，后挑为盛豆腐脑的木桶，上面特制了一木屉专放碗勺。小孩子听到叫卖声，立马往家奔，讨几个小钱，吃碗热乎乎的豆腐脑，不亚于如今吃麦当劳。

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古镇上卖豆腐脑的只有一个人，个头不高却姓高，为人十分谦和，虽然穿一身打了补丁的旧衣服，但浆洗得干干净净，一条白围裙套在脖子上，显得干净利落。逢年过节，他就把担子搁在百货商店门口，小摊前一股热腾腾的水蒸气袅袅上升，空气中夹杂着豆腐脑诱人的香味，不用吆喝，也不用像现在这样鼓吹豆腐脑是大豆蛋白制成的高养分食品，低热量、低脂肪，吃再多也不会发胖，人们喜爱的就是豆腐脑这份鲜香。当年豆腐脑大碗5分，小碗3分。见到顾客过来，他笑脸相迎，然后按对方要求拿出花瓷碗，用黄铜撇子从铜锅里撇起豆腐脑装到碗里，豆腐脑盛在碗里像小馒头似的凸起，撒上切成细末的大头菜和红色的鲜胡萝卜（家乡人戏称它为火腿），爱吃辣的总浇辣椒酱，虾皮、酱油配好，麻油一淋，那个香呀，到现在想想都咽口水。