茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。 此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效，常食茄子大有裨益。茄子非常吸油，一般家常做法像油焖茄子、茄盒等总是过于油腻，今天来做一道特别的东坡茄子，先煎再蒸最后浇汁。煎的过程中，茄肉外素内软，醇香四溢；再高温清蒸，逼出多余的油脂，最后浇汁，上色入味。即保证了口感，又不会过于油腻，口感清爽鲜香，连平时不爱茄子的小朋友都吃得津津有味呢！
调味汁：蚝油2大勺、盐半小勺、白糖1/4勺、水淀粉适量、食用油适量
做法：
2. 茄子去顶部的茄子蒂，把茄子切成薄厚均匀的茄子墩。
在每个茄子墩的表面用刀划出来九格形状，不要切太深，只需要在一面划上浅浅的几道即可。
3. 锅内放入少许油，油温烧到4成热，也就是等25秒左右，放入茄子墩，小火慢煎，煎到两面金黄。
一面煎1分半左右，再翻面。
4. 茄子依次煎好后装盘，入蒸锅，上汽后蒸8分钟。
5. 热油锅，放入少许食用油，先把肉沫炒变色，再倒入1勺料酒。肉沫变色后放入葱末姜末爆香。
用蚝油、糖、盐、水淀粉、适量清水，做成调味汁，倒入锅中，炒匀。
作者： 花儿
版权归原作所有
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