我们都知道，茄子是出了名的吸油小能手，所以很多喜欢吃茄子的朋友，常常因为茄子过于油而放弃吃茄子。这么健康好吃的茄子，怎么能因为高油高盐就变成杀手食物啦！所以在做茄子的时候，注意到以下几点就可以做出又香油又少的茄子。
茄子中含有大量的铁元素，一旦与空气接触就会氧化变黑。用油高温烹饪可以有效封住茄子与空气接触，避免变黑。
茄子肉容易吸油，一般对于非油煮的茄子，要么先蒸，要么放入淡盐水中，随切随用。
1、微波炉加热，优点是容易出水，缺点是容易氧化，一般需要等晾凉后才能沥水。
2、裹淀粉炸，常用的一种，口感很好，但是仅仅适合地三鲜等块状菜，如果要做鱼香茄条就不能了。
3、盐杀水是最好用一种方法。圆茄子切滚刀块，长茄子切条，盐适量，搅拌均匀，静置十到十五分钟，用纱布挤出水，这样下锅一点不吸油。
