在这个养生风气盛行的当下，除了吃进嘴里的食物，人们对于食物的烹饪方法也十分讲究。由于担心炒菜所用的油不好，以及炒菜会破坏蔬菜的营养，因此很多人都尽量不将蔬菜拿来炒。
而煮的蔬菜因为不用担心营养流失，而且口味较为清淡，同时也方便烹饪，深受人们的喜爱，更有甚者完全不吃炒的蔬菜，只吃煮的蔬菜。长期吃煮的蔬菜好吗？会对身体造成什么样的影响？下面，让我们一起来了解一下。
蔬菜是一种对身体健康大有裨益的食物，常吃蔬菜水果也成为了防治疾病的重要举措，因此日常饮食中都少不了蔬菜的影子。而水煮蔬菜和油炒蔬菜是当下常见的烹饪蔬菜的方式，这二者的区别就在于用油量的多少和是否加水烹饪，水煮蔬菜几乎是不用油，只加水烹饪。这看起来十分健康，那么长期吃煮的蔬菜对身体好吗？
答案是不好的。为什么呢？蔬菜中含有较多的维生素和矿物质，还含有大量的膳食纤维，常吃蔬菜可以促进消化，有利于身体健康，但是蔬菜的蛋白质和脂肪含量偏低。煮的蔬菜几乎不加油烹饪，久而久之，就会导致脂肪摄入不足。
很多人一听，脂肪没被摄入，那不是很好吗？其实不然，脂肪具有保护身体机能和滋润皮肤的作用。如果人体长期脂类摄入不足，不仅皮肤会变得干燥，身体免疫力也可能会有所下降，有些疾病可能会伺机而动。因此，不建议长期吃煮的蔬菜。
此外，在煮菜的过程中，维生素C和维生素B等水溶性物质也极容易流失。这些流失的水溶性物质有一部分可能会进入到菜汤中，但大部分人没有喝菜汤的习惯，所以可以说长期吃煮的蔬菜的人群，水溶性物质也难以得到满足。
如果是平时不吃富含维生素C食物的人群，经常吃煮的蔬菜，就容易发生维生素C缺乏的情况，情况严重还可能会导致坏血病。
因此，长期吃煮的蔬菜不好，对身体来说，不仅脂类摄入不足，机体不能得到相应的能量和保护，还难以获取水溶性物质，可能患上坏血病等。所以大家在日常生活中应注意炒菜与煮菜相结合食用，吃法不能单一，食用的蔬菜种类也不宜单一，只有这样身体才能更健康。
