草鱼一条：重约1500克，（鲤鱼也行），从腹部下刀抛开，在背部打一字花刀！葱片，姜片，料酒。放盐50克，涂抹全身，腌制20分钟！
托盘内放入圆葱丝，芹菜段
，土豆片，香菇片，垫底（可以根据个人喜好添加自己喜欢的蔬菜），
锅内留少许底油，放入郫县豆瓣酱50克，煸香，
放入自制底料！30克，
下炸好的鱼，以及配料！加盐20克，鸡精20克。白糖5克，转小火炖10分钟捞出，放入托盘内，倒入高汤！锅内加油50克，放灯笼椒10克，麻椒10克，小米辣10克，煸香倒在鱼身上即可！
下面介绍一下自己底料的做法，
锅内加牛油200克，色拉油500克，鸡油150克，烧制五成热，放入50克姜片，50了克，葱段，炸金黄捞出不用，油温下降至三成热时，放入500克郫县豆瓣酱，泡椒200克，炒酥，加入香叶10克，千里香10克，香茅草5克，丁香5克，白芷10克，干辣椒50克，桂皮20克，
小火炒15分钟，放凉即可。
