文章目录
一、糯米酒丸汤怎么做二、哪些人不能吃糯米酒三、酿制糯米酒的注意事项
做法:
1.1、准备好食材糯米粉,米酒。(糖,水,枸杞,鸡蛋,忘拍了。)
1.2、糯米粉倒入一个稍微大点的容器,中间扒个窝,开水倒入窝里,先少少的倒边倒边用快子搅动。
1.5、捏成条,揪成小团。
1.6、拿个平底大点的容器撒点干粉,把小团搓成小圆子放在平底容器里摆开。
1.9、糖下入后煮开就加米酒
1.10、米酒下后煮开这时候有泡沫把它清出来丢掉
1.13、好了装碗
1.14、开吃
糯米作为一味中药味甘性温,入脾肾肺经,具有温胃健脾、益气止泻、生津止汗的作用。做成醪糟汤圆后,不仅增强了其补益功能,还增加了活血通络的作用:如对慢性萎缩性胃炎和消化不良者有促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化的作用。
对慢性关节炎患者有助于活血通络止痛;对大病初愈,身体虚弱、贫血、手术恢复期的病人,可起到辅助治疗作用。
专家提醒说,醪糟汤圆虽然味美可口,但别多吃,每天150—200克较为适宜。老人、小孩、脾胃虚弱、内火较重的人更不宜多吃。另外,糯米有一定的收敛作用,如吃糯米导致便秘,可以喝点萝卜汤化解。
酒酿圆子是长三角地区传统小吃,是以果料为馅,滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成,煮好后酒酿味浓甜润,圆子较糯,馅甜香,令人唇齿留香。它的热量大概为每100克134大卡。
醪糟不但口味鲜美,而且营养很多。但并不合适于每个人,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)则不宜喝醪糟,因酒精对肝细胞有直接刺激作用,否则对病情不利。醪糟对有些体质的人会有点上火,对有些体质的人却会加重湿气,起不到去湿的作用,所以要根据各人情况而定。
虽说醪糟是一个好东西,但是并不是所有人都可以吃的,对于肝病患者来说,就是不能吃醪糟的。事实上,除了肝病患者以外,那些体质偏湿以及容易上火的人,同样也是不能吃醪糟的。
1、干净
酿制糯米酒的关键一定要是干净,无论是盛酒的容器也好,还是蒸饭的电饭锅也罢,酿制糯米酒会接触到的所有的东西必须干净,不能粘生水或是油,否则就会发霉长毛。
2、温度
一定要等蒸熟的糯米饭凉至35度左右才能拌曲。温度过高则会将酒曲中的发酵菌杀死,温度过低则酒曲没法发酵,并且杂菌会繁殖,温度过高或者过低拌曲出来的糯米酒味道不是酸涩的就是臭的。
3、拌曲比例
酿制糯米酒的时候,生糯米和酒曲比例为100:6,即1kg的糯米需要准备60g的酒曲。酒曲如果过多,发酵过度,酒曲过少,无法充分发酵,最后导致糯米酒不是酒味过浓就是酒味不足。
4、密封
糯米酒装罐后,发酵前期不要密封死,因为前期要不断检查糯米酒的发酵情况,等糯米酒发酵完全之后,一定要密封死,否则糯米酒会又酸又涩。
5、发酵
糯米酒发酵过程中,最开始几天,天天开盖看一下有没有酒香味、饭团有没有结成豆腐块(每天一次即可,不要太多,否则影响发酵),在发酵过程中糯米饭团会不断上浮,如果没有的话则加一点35度左右的温开水,搅拌均匀后继续密封发酵。
