潮汕的卤鹅，驰名天下，一只卤鹅可以拆成许多美味，有的人爱吃鹅肉，有的爱吃鹅肝，有的喜欢鹅掌，有的喜欢鹅翅，有的喜欢鹅肠……各有各的喜欢。我喜欢卤水鹅肠，爽口有嚼劲，越吃越有味道，但外面的卤水鹅肠对于我来说，味道咸了点。
自家研制的卤水鹅肠，只用了酱油与炸得金黄的蒜蓉做调料，鹅肠又过了冰水，吃起来更爽口更清淡更香脆。
【食材】鹅肠500g、豆芽250g、冰水适量、生抽2汤匙、开水2汤匙、独蒜2个、食用油1汤匙、
【做法】
鹅肠切成段，约15cm左右，去除一部分鹅朥；用盐轻轻揉搓，冲洗干净；豆芽洗净；独蒜去皮，剁成蒜蓉；煮开水，下豆芽，烫熟即捞起；放入盘中待用。
鹅肠分几次烫熟，每次水煮开，下鹅肠，30秒即捞起；烫熟的鹅肠马上浸泡在冰水中；即捞起，放在豆芽上；锅里下两汤匙开水与生抽，一起煮开淋在鹅肠上；热油，将蒜蓉煸至金黄；将蒜蓉淋在鹅肠上，拌匀即可开吃。
【小五食记】
生抽与开水等量煮开，可以降低酱汁的咸度；鹅肠容易熟，煮的时候要分开煮；加点芫荽也很好吃。
