图文/知名博主@揭西随礼汇
继2016年的顺德料理及2017年谭家宴主题之后，联合利华饮食策划与国宾大饭店川菜厅合作再推「创艺经典成都菜」，把老饕必尝的「松露鸡豆花」以及一年卖出五亿台币的「开门红」等12道料理带来老饕们，从4月25日起卖到到7月15日止，每道300元起。
这次来台客座的王正金，目前于成都自营「南堂馆」以及「南堂小馆」，主打揉合经典与创新的「新川菜」，为成都的热门餐厅。王正金提到，一般人谈到川菜的印象就是辣、重口味或是老一辈的菜系，但其实川菜做法很多更蕴含许多故事，他揉合现代人的饮食习惯，去掉过多的油腻与辛辣，但仍拥有川菜的味型与烹调手法，他称之为新川菜。
▲开门红。
▲椒麻青酱海鲜汇。
此次的12道料理分别是烧椒茄子、搓椒碧瓜、爽口小海鲜、四川钵钵鸡片、松露鸡豆花、酸菜芋儿炖老鸭、开门红、干烧辽参、金汤养生锅、耙豌豆烩时蔬、大红袍油浸春鸡、椒麻青酱海鲜汇。其中，开门红曾被评为中国名菜之一，也是南堂馆的成名菜之一，概念从湘菜的剁椒鱼头而来，将原本湘菜的鲜辣改良为川菜的香辣，降低辣度提高大众接受度，选用肉质厚实的深水鱼，品尝时要揭开鱼身上的红椒片。
图文/知名博主@揭西随礼汇
▲松露鸡豆花。
每一个大厨都有着一道具个人情感的料理，金汤养生锅就来自于王正金大师专属的回忆，王正金大师提到，以前家穷，在农村的父母买不起奶粉，便以米糊代替，儿时奶奶总熬粥给家人吃，这独到的风味也给了他灵感。他加入高汤、虾汤与香米作为汤底，将海参、鲜虾、芋头等食材放入煨制，其次，搭配一块芋头、海参或是老油条，口感就有了新变化。
