火锅底料1.郫县豆瓣酱100克 牛油100克 干辣椒100克 八角6克 大葱20克 姜6克 冰糖10克 桂皮3克 草果1.5克 山柰3克 大蒜12克 香叶 香草0.6克 丁香0.3克 小茴香3克 紫草1.5克
火锅底料1.干辣椒入沸水锅中煮2分钟后捞出剁成细末;，郫县豆瓣酱剁碎; 姜拍破; 大蒜泡水去皮; 草果拍破。2.热锅，倒入菜子油150克，烧至四成热时，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣碎和辣椒，转用小火慢炒20分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3.下入八角，山柰，桂皮，小茴香，草果、紫草，香叶、香草 丁香，继续用小火炒约15分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁各30克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发时，将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却即可。
