随着生活水平的提高，物质丰富。人们不再局限于吃饱吃好，而是更多的开始追求健康。肉对于我们来说已经不是稀罕物了，肉的主要营养价值是蛋白质，而且是优质蛋白。如果到大街上随便找个人问他，蛋白质好不好，应不应该多吃，我想大部分人都会给出肯定的答案。
那到底是不是这样呢？当然是的，但如果单纯这么回答就太片面了。
其实从营养上讲，蛋白质不光只有优质蛋白之说，更有完全、半完全、不完全蛋白质之分。完全蛋白质是指氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，其他两位就不如它了。尤其是不完全蛋白质，它的氨基酸种类不齐全、不充足。也就代表了是不能维持生命，不能促进生长发育的蛋白质。
那这些不完全蛋白质的代表性食物有哪些呢？都是大家耳熟能详的，比如：肉皮、动物结缔组织（筋、蹄）还有玉米等。看到这可能有人要开喷了，肉皮中含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有好处啊，没错，的确有好处。但如果要靠吃肉皮美肤的话，那就不用吃别的了，即便每天吃到撑，量也不一定够。如果偶尔吃一次就叫美肤的话，相当于把一只鸡扔进太平洋，我们在黄海喝海水就相当于喝鸡汤了。
我知道，还有人一定不服，七八十年代生活困难，那时的人成天玉米面窝头，不也没事嘛。的确是这样的，但您别忘了，当初那个年代营养不良发生率是远高于现在的，并且玉米中还含有一种完全蛋白质，叫做谷蛋白。而且那个时期油是稀罕物，不象今天我们动不动就油炸油煎爆炒，对蛋白质的破坏是很严重的。
