麻辣水煮鱼和家常豆腐，你更喜欢吃哪个
时间：2018-04-20 15:26:03 作者：豆腐 阅读：0
所需食材：草鱼，葱，姜，蒜，干红辣椒，麻椒，八角，桂皮，香叶，郫县豆瓣酱，黄豆芽，芹菜，蛋清，淀粉，胡椒粉。
做法：
第一步，新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，剔除中间的脊骨。
第二步，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用。
第三步，片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀，腌制20分钟。
第四步，起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分，然后铺在盆底。
第六步，起油锅，爆香八角、红椒、香叶、麻椒、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第七步，添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加生抽、料酒、糖和盐调味。
第八步，把腌好的鱼片一片片挑进锅中，轻轻划散。大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中。
最后一步，另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出香味。趁热浇在鱼盆里，撒上香菜，出锅。
家常豆腐
所需食材：豆腐，木耳，香菜，生抽，蒜，油，鸡精，白糖，生粉。
做法：
第一步，将豆腐在淡盐水中煮两分钟左右，干木耳泡发去蹄，然后再将木耳在水中煮两分钟，将豆腐切成四厘米厚的块。
第二步，热锅倒油放入一点盐，一块一块放入豆腐，用小火将豆腐煎至两面金黄色，捞出。
