酸菜鲈鱼锅要好吃，首先要料好，我一直没做，主要是酸菜没买空去买。大叔今天正好有空与老婆去门买菜，买回了中意的酸菜，今天就买了二条鲈鱼，做一个酸菜鲈鱼锅。每当周末，许多人想吃火锅了，只能跑到外头的火锅店一饱口福，觉得在家做火锅麻烦，即使做出了也没有外面的那么鲜香味美。
所以呢，今天大叔分享一个在家也能做出来的美味火锅，步骤不仅简单，而且风味独特，吃完之后，保证让您身体倍感舒坦。今天大叔下厨房教你做好吃的酸菜鲈鱼锅，做法简单，营养美味，比外面卖的还棒！
鲈鱼 800g、东北酸菜 150g、大葱 半根、金针菇 一盒、鹌鹑蛋 一碗、猪血 200g、大白菜 适量、苦菊 1朵、香菇 适量、料酒 1勺、盐 适量、芝麻酱 适量、酱油 适量、生姜 3片、麻椒 一小撮、干红辣椒 2根
1、首先将所有的主食材准备齐全，鲈鱼洗净后擦干水分，先把鱼头切下来，鱼身沿着脊背上的刺片出两片完整的鱼块，去除肚皮上的刺，斜刀片成薄片备用即可；
2、然后加入盐，胡椒粉，玉米淀粉，花生油和又伊鲜柚子酱油，腌制十分钟；鹌鹑蛋煮熟后去壳备用；东北酸菜挤干水分，另准备葱，姜，干辣椒和花椒备用即可；
3、接着在锅中放少许油，将东北酸菜放入锅中炒干水分，炒出香味来，盛出来备用；锅中再次放入一大勺花生油，放入葱，姜，花椒和干红辣椒爆锅；放入鱼骨，中火翻炒；
4、沿着锅边淋入一勺料酒，一次性加入足量的清水，放盐和一小盒浓汤宝调味，放少许酱油微微上色，大火烧开之后，转中火煮十分钟，此时汤已呈现奶白色；
汤鲜味美，鱼片嫩滑，酸菜的咸鲜与酸味使鱼汤更鲜美，喜欢的话可以试试哦！
大叔小提示
1、熬鱼汤的时候将蔬菜摆放到砂锅中，将熬好的鱼汤过滤出鱼骨，鱼汤倒入大锅中；
3、调一个简单的蘸料：芝麻酱加入少许酱油拌匀，口味稍重的可以放入辣椒，蒜蓉，葱花，香菜，油辣子等，酸菜中含有盐，所有少加一些盐！
