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熬出一锅好卤水，必须要知道这8种辛香料作用，保证卤菜香飘十里

时间：2018-04-20 07:42:58 来源：胡师傅美食菜谱作者：卤水点击：

很多人想尝试自己在家做一锅正宗卤水，但是尝试了很多，做出的卤水不是苦就是没味，想做好一锅卤水，必须要知道一些特殊辛香料的作用，才能帮助我们做的卤菜更香更入味，今天我将教大家必须要知道的8种辛香料作用，学习了解后，一定能熬出一锅好卤水，让您的卤菜香飘十里！

1.小豆蔻

小豆蔻

具有柠檬和姜的混合香味，吃起来苦并且辣口，小豆蔻适合放在卤鸡卤鸭的卤水中，可以去腥膻味还能增香，但是一般卤水中量使用的较少。

2.川穹

川穹

吃起来有点麻舌感，在卤水中能去除食材的腥膻味，还可以增加食材的香味，一般会使用的人，都用三奈代替川穹。

3.当归

当归

吃起来有点苦，能增加肉的口感，还能增加香味，在卤肉时，放点当归，可以使卤的猪肉非常的香，但是量不能过多，多了会使卤水偏苦，1斤食材0.5克即可。

4.甘草

甘草

吃起来甘甜，卤水中能去除食材的腥膻味，增加回甜味，还能起到调节作用，但是用量不要太多，也会导致卤水药味非常重的，1斤食材1克左右即可。

5.砂仁

砂仁

是月桃的种子，能去除食材的腥膻味，能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料，1斤食材2克左右即可。

6.丁香

丁香

吃起来有点辛辣，闻着香味非常浓郁，能去除食材的腥膻味，还能赋予香味，能正确的使用在卤水中，可以使卤出的菜肴非常的香，每斤食材使用0.3克左右即可。

7.化橘红

化橘红

味苦，能增香解腻，去除食材的腥膻味，和陈皮的作用大概相同，能中和其他辛香料的药味。

8.草豆蔻

草豆蔻

吃起来有辛辣味，偏苦，闻着气味芳香，在卤水中能去除食材异味，还能增加食材的香味，使用非常广泛，每斤食材使用2克左右即可。如果大家需要500种秘制酱料配方，各种卤水配方和1000道菜谱，请私信我，胡师傅一定能帮助您。

以上就是今天为大家补充讲解的8种辛香料的作用，曾经我为大家全部讲解的52种辛香料的作用，今天拿出其中8种能提香去腥膻味的辛香料，希望今后能学会使用这8种辛香料，保证学会了，您的卤菜一定会十里飘香。同时，我还会坚持更全面，更加完整的给大家讲解辛香料的搭配和使用技巧，感谢大家的持续关注。

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