辣椒我们再熟悉不过，不少人喜欢吃辣椒，但辣椒叶可当蔬菜食用，想必许多人不知道。中医认为，辣椒叶有驱寒温胃、除湿健脾、清肝明目，是一种药食两用的植物。辣椒叶作为绿色蔬菜，在广东、香港、澳门、乃至东南亚等地颇受欢迎。辣椒叶味甘而鲜嫩，口感好，吃法多样，可凉拌、可滚汤、可炒肉、还可煎鸡蛋。
今天，我就给大家推荐滚汤的吃法，[ 辣椒叶滚猪肝汤 ]，在粤菜里是一道常见的菜式 ，它汤味鲜香、辣椒叶和猪肝滑腻，风味独特，男女老少都适合。
材料：辣椒叶500克 猪肝150克 枸杞5克 姜丝适量 胡椒粉适量
做法：
1、挑选辣椒叶的时候，一定要挑选叶子小又嫩绿色的，才是最适合滚汤的。如果买回来的辣椒叶子大片、颜色深绿的话，说明已经长老了，就挑出来不要了。摘取辣椒叶的嫩叶，去掉梗，用清水清洗干净，清洗的时候不要用手大力的揉搓，洗干净之后控干水备用。
2、5克的枸杞提前用水泡15分钟，控干水备用。150克的猪肝切成片，加入酱油、 盐、 生粉 、 料酒、 糖搅拌均匀，腌制15分钟。姜洗干净去皮，切成细丝备用。
3、大火烧热锅，锅内加入适量的油，油热后，先爆香姜丝，然后加入600毫升的水和提前泡好的枸杞，保持大火，水开之后，放入洗好的辣椒叶。
4、水再次煮滚之后，调中火煮大概1分钟，放入腌制好的猪肝，用筷子快速的拨开，让每一片猪肝都受热均匀，以保证猪肝嫩滑。
5、继续保持中火煮大概1分钟，根据自己的口味，调入适量的盐和胡椒粉，就可以出锅了。辣椒叶滚猪肝汤 ，汤味鲜香、辣椒叶和猪肝滑腻，风味独特，男女老少都适合。
温馨提示：
1、辣椒叶煎蛋：辣椒叶放开水锅里过一下开水，捞出沥干水稍切碎，加鸡蛋和少许盐搅拌均匀，放油锅里煎就可以了。
2、辣椒叶滚烫：还可以滚煎蛋汤、滚肉片烫，味道都不错，很好喝。
3、辣椒叶无毒，常吃能起到驱寒温胃、除湿健脾、增强食欲作用，尤其对虚寒性胃痛，有较好的食疗效果。
