这道黑米糕我们家经常做，简单易做，松软可口，怎么吃都不腻！
时间：2018-04-19 20:06:07 作者：黑糖 阅读：0
用料
中号鸡蛋（约55克）3个 黑糖50克 细砂糖（打发蛋白用）10克 黑米粉80克 低粉15克 糯米粉30克 纯牛奶85克 玉米油20克 柠檬汁几滴 干桂花适量
我用的黑糖是这种小块状的，把黑糖和牛奶、玉米油倒入奶锅中小火加热，加热过程中用小勺子不断的去压和搅拌黑糖，加速黑糖的溶化；
过滤一下，可去掉一些未溶化到的黑糖。将处理好的黑糖牛奶液放置室温，急用的话可以将打蛋盆坐入冷水中加速冷却。
将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，装蛋清的打蛋盆必须是无水无油；将蛋黄加入黑糖牛奶液中搅拌均匀，再筛入粉类（黑米粉、低粉、糯米粉）搅拌均匀。
打发蛋白：蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中、高速打发，期间分两次加入细砂糖（出现鱼眼泡、有纹路出现），打发至硬性泡发（拔出打蛋头，出现硬挺的直角直尖）。
将制作好的面糊，从20厘米的高度倒入模具（这样能去掉一些气泡），再轻震几下模具震出大气泡；上面再撒上适量的干桂花。（加了干桂花的黑米糕好吃很多，建议一定要放。）
蛋糕模上盖上保鲜膜；（一定一定要盖上保鲜膜，或者拿个盘子盖住上面，不然蛋糕进入太多的水蒸气就会长不高或成大饼了。）
也可以在旁边系根绳子。
把模具放进已经水煮开的蒸锅，盖上锅盖中小火蒸40分钟。（火不能太小，不然蛋糕发不起来，用中小火保证水一直均匀的煮开有汽泡冒出的状态。）
蒸好后在锅里焖5分钟再开盖取出蛋糕，去掉保鲜膜，轻震一下倒扣在烤网上。凉透后即可脱模。
小贴士：
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
