盐源泸沽湖的美
是无法用语言描述的
相信每一个来到泸沽湖的人
都会被她的美融化
即便穷尽所有赞美之词
都不能满意的表述内心深处对她的美的感受
美景如画的泸沽湖。
在那里，你可以追寻古老的摩梭文化，踏上走婚桥与爱侣情定终身，到王妃岛聆听摩梭“末代王妃”肖淑明的传奇故事；可以沐浴着初春的暖阳，租一艘猪槽船在波澜不惊的泸沽湖畅游。当然，最吸引大家的可能还是听着豪迈的《祝酒歌》，大块大块地吃猪膘肉，品味甘甜的“苏里玛酒”、“咣当酒”，唱起摩梭人走婚的《花楼情歌》……
五一节就要到了，没去泸沽湖旅游过的人不妨来看看，泸沽湖到底有哪些让人垂涎的美食和美景？
波铲——猪膘肉
走进泸沽湖畔一家名为“阿格·优抓家园”的摩梭母系大家庭家访户，金灿灿的玉米堆在古朴的花楼下，一走进屋里，传说中的猪膘肉就静静地躺在木桌上。当地又把猪膘肉称为“波铲”。
猪膘肉。
它的制作过程相当繁琐，先是选定吉日，在冬月初一左右杀猪，然后将猪肚剖开取出内脏，再用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出，这是最关键也是最考手艺的一道程序，几乎将瘦肉和骨剔干净，但是只有猪头不经过这道工序。
猪头保存完整，在猪头上抹盐并加上调味品，这是一道重要的工序，抹盐时要均匀，一般配料要用盐、花椒、大蒜、生姜，有时还加上酥油和蜂蜜。调料涂抹均匀后就是缝制，将剔好、抹好调料的猪膘肉用大铁针和麻绳将其缝合，缝的部位主要在猪肚、猪脚，缝的针眼约寸长，缝时不仅需要技巧还需要力气，所以一般都是由男子来完成的。
缝好以后就进入下一道工序晾晒，将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干，将猪肉的水分晾干，至此猪膘肉基本做成，将它搬进屋里，搁在家里的神柜或灶台上，一个挨着一个，或叠放堆码。猪膘肉风干后形状酷似琵琶，所以也称琵琶肉。
猪膘肉是摩梭人贮藏的肉食品，平时想吃的时候就割下一块，如果家里有客人，也要用这猪膘肉招待客人。猪膘肉的吃法非常多，可煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥腻，吃起来却很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，猪膘肉常用于祭祀，也用于置办宴席。
猪膘肉是摩梭人家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放满了整条整条的猪膘，那这个家庭在当地一定是很富有了。
猪膘肉放置时间长短不一，短的一年两年或三年，长的甚至放置八十年，不少猪膘肉都在经历了无数个春秋以后仍保存完好，不会变质。到泸沽湖边的摩梭人家作客，经常会用搁置已久的猪膘肉待客，这些猪膘肉经过了好几个年头，表面上布满烟尘，呈深褐色，有一种沧桑感。但烹制好后味道很好，无异味，也不会闹肚子，很神奇。这大概取决于当地的地理位置，高原湖泊周围，气候寒冷、空气干燥，加上制作的工序讲究，所以猪膘肉能保存很长时间。
泸沽湖烧烤
泸沽湖的烧烤店、烧烤摊特别多，种类极其丰富，烤乳猪、烤泸沽湖鱼、烤蜻蜓等都是当地特色，来者必吃。烤白菜、烤鲜豆腐、烤金针菇、烤茄子、烤土豆片也是每家都能点到的菜品，再来一杯苏里玛酒，吹着泸沽湖的自然风，惬意的不得了！
在泸沽湖几乎每一个景点都有当地特色烧烤。
当地特色烤蜻蜓。
烤鱼干是用泸沽湖特产的一种叫巴鱼的鱼，把鱼剖开或腹部切一小口，取出内脏，撒上盐，花椒和五香粉，置于火塘上或铁锅内缓慢烤干而制成的。
食用时将鱼干在炭火上烤熟或用清油炸酥，味道香脆可口，是直接佐酒的祭品，用以煮汤则乳白色的汤汁香味浓郁，口感极佳，营养丰富。传说在解放前，当地人出远门就常常带上大量的鱼干与外地客商交换，换回自己所需要的东西。
泸沽湖美酒
到了圣洁无瑕的泸沽湖畔，热情好客的主人都会敬你一碗苏里玛。苏里玛是摩梭人家用传统工艺酿造的美酒。这种酒色微橙，酒度低，味醇美，被称为“摩梭啤酒”。
它是摩梭人家迎宾待客的佳品。
泸沽湖人用青稞、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米等杂粮混匀，用铁锅煮熟、烤干，待凉后加入谷草、黄芩等多种草药，装入竹制的发酵器“日卡”内，有酒味散发时，盛坛内密封，十日左右启封，掺入“女水洞”流出的泉水，稍后用弯竹管“则的”吸出酒汁，盛于坛内，多日不变质，这就是“苏里玛”，其味青香甜酸可口，似啤酒而胜于啤酒，含酒精度10度左右，含氨基酸等11种营养物质。
泸沽湖人自酿苏里玛。资料图片
“咣当酒”也是泸沽湖的知名美酒，泸沽湖人称“克日”或“安儿寄”，酒精度30度左右，清澈透明，多饮不醉，是用制“苏里玛”的剩料加工而成。
泸沽湖人自酿苏里玛、咣当酒的历史已很久远。
咣当酒在摩梭语叫“补日“或“安儿寄“，制作方法是先把玉米，青稞，谷子等混合煮熟，加入酒曲发酵后，盛入瓶子内盖严，在锅中加温蒸煮。蒸时，瓶内放一大碗，盛满后倒入瓶或坛中冷却即可。
到了泸沽湖，一定要去喝口苏里玛、咣当酒。资料图片
咣当酒的酒精度数约32-37度，所以入口绵和口感极佳，但酒的后劲特别足，所以大家喝咣当酒时无法自拔容易喝醉，经常喝着喝着“咣当”一声就倒在地上了，因此得名咣当酒。
文/图 凉山日报全媒体记者 杨恒
主编：蒋映春 副主编：苏勇
值班编辑：张琴 沙莉
