锅塌鸡
今天咱们跟大连烹饪学校董衍涵老师学学锅塌的烹饪技法。【锅塌】是鲁菜的一种传统的烹饪技法。最早出现于明代济南，后传承于大连。它将煎炸与煨炖等法复合而成，使得菜品柔和绵软，又鲜味悠长。咱们今天学的这道锅塌鸡是把鸡胸脯肉和锅塌的做法结合起来。浓油赤酱，口味浓厚，看着像鸡排，但是没有那么油腻，吃起来还特别下饭。下面咱们就一步步学起来。
主持人：李一峰
大连烹饪学校教师：董衍涵
调料：葱姜蒜 面粉 酱油 香油 白醋 白胡椒 白糖 味素 盐
第一步：鸡脯肉去筋膜
第二步：鸡脯肉片厚片
把鸡脯肉用平刀片成0.7厘米厚的大厚片
这样是为了让鸡脯肉更好的入味，同时也可以切断鸡脯肉的筋膜，切断鸡脯肉里面的筋络，让这个鸡脯肉的口感更佳软嫩
第四步：切备爆锅料
葱切丝、姜切丝、蒜切片
第五步：腌鸡肉
少许盐轻轻抓拌
加盐是为了给鸡脯肉加个底口，再用手给它按摩一下，更利于入味。
小窍门：
少量的香油增香
第七步：煎鸡肉
第八步：塌鸡肉
爆锅料炒香，开始调味儿，依次加入酱油、白醋，再加入清水煮沸，再进行第二次调味儿，加入味素、糖、白胡椒粉和盐，这个时候煎好的鸡脯肉就可以下锅塌啦！
第九步：塌好的鸡肉切成一厘米宽条
第十步：装盘 浇汁
锅塌鸡完成~
一峰提示：
鸡脯肉要用平刀片的方法，片成0.7厘米厚的大厚片，在片好的鸡脯肉上剞十字花刀，这样是为了让鸡脯肉更好的入味，同时也可以切断鸡脯肉的筋膜，切断鸡脯肉里面的筋络，让这个鸡脯肉的口感更佳软嫩。
