春天来了，万物逢春，香椿树开始发芽。香椿因营养丰富，广受市民的喜爱。新鲜的香椿只有两个月的享用期限，为了留住它的美味，除了可以放进冰箱冷冻保鲜，也可以做成酱。这个季节的香椿正是鲜嫩的时候，搭配各种配料和调料，就会在任何季节里都会吃到可口的香椿，忆起那些香椿般浓郁的温暖岁月。
这样一罐自制好的香椿辣酱，冰在冰箱，想吃就能随时从冰箱拿出。 不论是拌面，或作香椿炒蛋、炒豆腐、香椿蒸鱼、炒虾等等，加上少许香椿辣酱，都能为料理增添不同的风味。 总之，像我这种钟爱这味的人，怎么搭配都很好吃啊！网上的教程直接撒辣椒面，这样做出来的香椿辣酱并不好吃，不如用干辣椒直接做出来香、辣！
2、香椿芽要焯水，在沸水中焯烫1分钟左右，就可以去除大部分的有毒物质焯至绿色。
3、把叶子剁碎。用食物调理机也行，只不过要注意不要变磨碎的粉状。不过剁得多细也是看个人喜好。
4、将细碎叶子放入一钢盆，加入适量盐搅拌均匀。有盐才会香，多寡也是看个人，不过最好由少加起，之后不够可微调；再不够的话，拿香椿酱来拌面时也可加入酱油膏增加咸度。
5、小火炒制干红辣椒，辣椒变黄盛出，晾干。先把辣椒仔蒜臼里捣碎，然后放香椿叶，盐，十三香，也可以放入一些干炸花生，把香椿与调料搅拌均匀。
6、取起一锅，稍微热油2分钟左右即可。油可以多点没关系，因为叶子会吸油，浸泡个一两天油会变少。
7、取一个干净的瓶子，将搅拌好的香椿装到里面，再倒入热好的油覆盖住香椿，美味的香椿辣酱就做好了。盖好盖子放进冰箱里冷藏保存，可以用作拌面条、拌豆腐、炒饭、蘸馒头吃都不错哦。
烹饪技巧
1、油要覆盖住香椿酱，有隔离空气延长保质期的作用。我用的是炸熟晾凉的色拉油，我觉得还是用味道轻的油比较好，用味道重的植物油会夺了香椿的味道，喜欢香油的可以在吃的时候放到食物中；
2、吃的时候用干净的勺子挖，保持卫生尽量不要把油倒出来，大约能存放1至2个月。也可以将新鲜的香椿焯好后晾凉然后放入保鲜袋卷起来冰箱冷冻保存，用的时候拿出来室温自然化冻后，不用洗直接切成小段就可以用来做香椿酱了。
