胡萝卜又叫黄萝卜、红萝卜、小人参、山萝卜、红菜头、丁香萝卜。
别看它只是小小的胡萝卜，但是却拥有着极高的营养价值，有“土人参”之称，广受健康人士喜爱。
胡萝卜中富含糖类、蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C，其中以人体和动物需求量都大的胡萝卜素含量最高，是其他果蔬的30～100倍。
胡萝卜具有润燥明目、降压强心、健脾化滞、抗癌、抗炎、抗过敏的功效，可以作为细菌性痢疾、神经功能症、高血压病的辅助食材。
胡萝卜还可以治疗缺乏维生素A而引起的夜盲症、干眼症和小儿软骨症。
胡萝卜还可以是头发具有光泽，皮肤柔软，促进大脑物质交换，增强记忆力。
胡萝卜适合心脏病、中风、高血压、感冒时咳嗽多痰或慢性气管炎痰多、饮食过多引起的食积气滞、患有急性菌痢的人适宜食用。
