很多人天生爱吃香菜，也有很多人接受不了香菜的味道，还有一部分人对香菜是路转粉，一旦爱上，一发不可收拾。不爱吃香菜的人，不一定是因为其挑食，矫情，其实可能跟基因有关，据说是有科学依据的呢！
香菜的功能很多，既可以用作调味料，去除腥膻味，是湘菜馆里必不可少的拌菜之一，又可以作为一道主菜出场，今天为大家介绍凉拌香菜的一种做法，做法简单，技术含量不高，却是湖南人饭桌上受欢迎的一道菜。
材料：香菜300g 左右，蒜蓉，姜少量，干红椒粉 or 指天椒剁碎，鲜炸的花生米，麻油，香油，白醋，蚝油，糖，盐，生抽，鸡精（可根据喜好添加）。
第二步：香菜切段，或者用手拧断，指天椒和蒜，姜剁成碎，备好油炸好的花生米。
第三步：将香菜丢进大碗里，所有配料放进去，加入生抽，香油，麻油，少量白醋，蚝油，白糖，盐，鸡精，拌匀，静置15分钟，即可食用了！
香菜具有食药两用功能，香菜香味散开，能促进肠胃蠕动，可开胃醒脾，同时可以祛寒，治疗感冒，受寒的人煮姜汤时可以放入一些香菜，具有发汗清热作用。
同时香菜富含各种营养价值，维生素C的含量比很多蔬菜高，胡萝卜素，维生素b1, b2，也富含各种矿物质，微量元素等，如钙，铁，磷，镁等。
