网友回答：红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”。
红薯芽苗营养非常丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。据化验分析：红薯叶茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。还有以下几种好处和功效:
1排毒 含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒；2提高免疫力 含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”；3预防贫血 每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E；4预防高血压 富含钾，有助血压控制，预防高血压；5改善便秘 丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”；6抗癌含有丰富的多酚，能预防细胞癌变；改善更年期症状
温馨提示
并不是所有人都适合吃红薯叶，肠胃消化能力不佳者，肾病患者，都不宜过多食用。毕竟是物极必反，过量食用此类粗纤维的蔬菜也会给健康的身体带来不必要的负担。
网友回答：红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。《本草求原》亦有记载，认为红薯：“凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒。”慢性便秘者食之尤宜，也可用鲜红薯叶250克，加油、盐炒菜吃，一次吃完，早晚空腹各吃一次，适宜大便燥结之人。民谚云：“餐餐有红薯，容扑扑”
网友回答：红薯叶食疗价值非常高，富含蛋白质、矿物质钾，铁、磷，胡萝卜素、维生素C的含量超过胡萝卜呢！现亚洲蔬菜研究中心已将其列为高营养品种，称其～蔬菜皇后！
其具体功能和好处：排毒、提高免疫力、预防贫血、高血压，改善便秘，还具防抗癌等作用。实乃一种不可多得的廉价绿色佳肴。
但是：肠胃积滯者及肾病患者忌食，另外老人、孕妇、婴幼儿及产妇～消化能力弱，故不宜多吃。
网友回答：红薯原产于南美的秘鲁、厄瓜多尔一带，大约1593年（明万历年间）由福建商人陈振龙带入中国。红薯土地适应力强且产量高，味道好深受广大人民喜欢，于是在我国广泛种植。众所周知在旧社会劳苦大众生活贫困，红薯在很长时间成了普通人家的主要食物。人民的智慧是无穷的，于是诞生了很多种不同的红薯吃法。，红薯叶就是其中一种。红薯叶，味甘，性平。可以生津、健脾、补中益气。做法各地也各不相同，关键采摘极其方便。最简单的是凉调，采靠近红薯藤尖部较嫩的叶，水烧开后焯一下，晾凉后加入酱油，米醋，可以加一点蚝油，能接收蒜味的可以拍点蒜泥，真是夏季味美价廉，老少咸宜的一道美食。还可以把新鲜叶子洗净，少带一点梗，多选叶，拌上面粉，加一点盐，上锅蒸。出锅后用香醋调点蒜泥，加一点香油，蘸着吃，味道那叫一个美啊。这种做法我们老家叫蒸红薯叶豆腐。
下面介绍一种只有我们老家会做的红薯叶终极吃法，严格来讲是只吃梗不吃叶，制作过程历经数月。第一步，在夏季红薯叶最茂盛的几天，采摘红薯梗粗壮厚实的，把叶子去掉，用开水焯一下，然后晾干。第二步，等深秋洋姜成熟以后，用一个大缸把洋姜和红薯梗腌到一起，一直腌到过了春节。第三步，把腌好的洋姜和红薯梗在太阳下暴晒几天，直到干透。第四步，找一口大锅，加入干透的洋姜和红薯梗，加足量的水，加入花椒，大料，肉蔻等调味品，大火烧开，小火焖煮，火熄后继续焖，等第二天早晨再出锅，红薯梗个个晶莹剔透，口感筋道，回味幽香。真是难得的佳肴，下饭的利器。
网友回答：红薯叶是在农村很常见的一种蔬菜。被称为蔬菜皇后，它含有丰富的膳食纤维和叶绿素。可以促进我们肠胃的蠕动，还可以帮助排毒。并且能加快新陈代谢的速度，防止脂肪囤积，同时它的热量也很低。100g的红薯叶热量不到30大卡。绝对是瘦身的最佳蔬菜！
