豆腐的营养丰富，具有益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌等功效；它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
而凉拌菜用的豆腐宜选取内脂豆腐，内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍，且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性非常好
虽说现在都说皮蛋含铅量比较高，吃多了会铅中毒之类，但是只要到正规超市买到好的皮蛋适量吃一点还是对身体有好处的，皮蛋含矿物质，脂肪和总热量少，能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，特别是再与醋一起可以中和皮蛋中的碱性物质，减少对肠胃的损害，保持皮蛋中的蛋白质和脂肪等营养物质。
皮蛋拌豆腐，浇上开胃的酸辣调料，最后撒上些许葱花提味，即开胃又好吃，再也不用担心吃不下饭了！
装好盘。
美味上桌咯。
