现如今，随着人们生活水平的提高，大鱼大肉已经不如野菜具有诱惑力了，无论对于城里人还是对于农村人来说，能经常吃上绿色有机的野菜都算得上一种享受。今天我就给大家盘点一下春天比较受欢迎的几种野菜。
1.荠菜
在北方农村，春天最早出来的野菜便是荠菜，它富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素和氨基酸等，此外还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等物质，具有和脾、利尿、解热、止血、明目、抗衰老、降低胆固醇等多种功效，因此荠菜又被称为春天的“野菜之王”，多吃荠菜益处多多。
民间认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪名目，吉祥而健身，因此不少地方有农历三月三吃荠菜的说话。
2、苦菜
苦菜又名苦丁菜、苦定菜、苦苦菜、天香菜、无香菜、蛇虫菜等，只要温度适宜四季均可生长，不过以春季生长的苦菜口感和营养价值为佳。
苦菜甘中略带苦味并不是所有人都能接受，可凉拌亦可进行炒食，具有清热解毒、抗菌消炎、凉血明目等多种功效。此外，还可将春天吃不完的幼嫩苦菜做成苦菜茶，用于泡水喝别有一番滋味。
3、马齿苋
马齿苋又名五行草、长命菜、马蜂菜、蚂蚱菜等，我国南北各地均可见马齿苋的身影，开春天气转暖之后开始生根发芽，5~8月份为花期，6~9月份为果期，开花之前食用口感最佳。
马齿苋涩味较浓，如果不能忍受这种味道的话就少吃点，可开炒食、做汤亦可汆水后凉拌，具有清热利湿、解毒消肿、抗菌消炎、止渴利尿等多种功效。马齿苋对于农民来说则是一种不折不扣的害草，所以大家一定要多吃点来消灭它们。
4、榆钱
榆钱即榆树开的花，因似铜钱而得名，榆树的花果期多为3~6月份（东北较晚），榆树刚开花的几天一定要及时采摘，不然老了便不好吃了。榆钱的吃法较多，一是凉拌，将榆钱洗净根据口味加入白糖、盐、酱油、醋、香油等调料，味道鲜嫩脆甜，别具风味；二是煮粥做汤，米粥或菜汤等均可放入榆钱，吃起来滑润喷香，回味无穷；三是笼蒸，做成榆钱窝头或拌面后直接上笼蒸熟，吃起来黏糯清香；四是做馅，将榆钱与其他食材做成馅包水饺、包子或做煎饼，味道清鲜爽口。
榆钱具有健胃安神、杀虫消肿、止咳化痰的功效，大家一定要趁季多吃一些榆钱，不然过季就吃不到了。
5、槐花
如果你错过了榆钱不要难过，接下来你还有槐花可吃，槐树的花期多在4~6月份，稍稍晚于榆树，花期一般为10~15天，同样一定要及时采摘不然老了便不好吃了。
槐花可以炒，可以煮，可以做馅，还可以加工成饮品，味道清香甘甜，具有清热、凉血、止血、降压等功效，不过槐花性凉脾胃虚寒的人不宜多食。
