虽说美食很诱人，但吃的时候还需注意，发苦的西葫芦是一定不能吃的！这苦味极有可能来自于葫芦素。西葫芦在特殊情况下会启动产生葫芦素的机制用来保护自己。
葫芦素是具有抗肿瘤活性、提高免疫力的药物，但“是药三分毒”，过量摄入便会中毒甚至危及性命！其中维生素的含量并不突出。就算以它含量较为突出的维生素C来看，一般人得吃一千六百多克才能稍微达到一天所需，这还没考虑加热过程中维生素的流失量。所以还不如吃两个橙子来得直接有效。
虽然原产不在中国，但中医对西葫芦评价很高。中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、止咳润肺、消肿散结的功效，可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒。另外在朋友圈里诸如“西葫芦的秘密！你必须了解！”的会讲到西葫芦富含维生素、钙和水分，可以美容养颜，还能减肥。
