毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。
毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%。
每100克毛豆所含营养素如下：热量123.00千卡、蛋白质13.10克、脂肪5.00克、碳水化合物10.50克、膳食纤维4.00克、维生素A22.00微克、胡萝卜素130.00微克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.07毫克、尼克酸1.40毫克、维生素C27.00毫克、维生素E2.44毫克、钙135.00毫克、磷188.00毫克、钠3.90毫克、镁70.00毫克、铁3.50毫克、锌1.73毫克、硒2.48微克、铜0.54毫克、锰1.20毫克、钾478.00毫克。
