勤俭节约是中华民族的传统美德，所以从老一辈人就养成了吃剩菜、剩饭的习惯。并不是说这样的习惯不好，但是有很多食物隔夜之后，如果储存不当很容易变质、腐烂，在我们无法察觉情况下误食的话，会对肝脏造成伤害。
其实真正意义上的隔夜食物是指从煮熟后，放在一边的时间大约在8-10个小时左右。这段时间内食物中会接触空气混入细菌，或者发生变质，尤其是肉类。一般来说一个细菌在30分钟内会繁殖一代，8个小时的话就是16代，所以一旦误食变质的食物，身体就会出现腹泻、肚子疼等现象，继而会增加肝脏解毒的负担，对肝脏造成伤害。
1、隔夜银耳
不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。所以误食了隔夜的银耳，亚硝酸就自然地进入血液循环，但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。使血清转氨酶上升，肝功能下降。
白开水烧开后5-10分钟内，是亚硝酸盐和氯化物含量较低的时段，适合饮用。但是反复多次煮滚的水，或者放置时间超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量会升高，比刚开始煮沸时的含量高1.3倍。为了健康，还是尽量少喝隔夜水。
卤味食物是经过腌制、风晒、焖煮后卤制后，经过刀工处理，简单包装的。这种食物一旦放置超过6小时，就相当于隔夜菜，容易受到黄曲霉菌的污染，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是公认一级致癌物，会导致肝损伤，肝细胞坏死，甚至是肝癌的发生。另外隔夜的卤味食物产生的亚硝酸盐，还能引起中毒。
