糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
蒜本属于辛热食物，吃多了容易上火，但腌制过的糖蒜不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了。因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
首先准备食材：新鲜的大蒜、糖、醋、盐一点点就可以。干净的玻璃瓶子（食材的比例按自己的口味，我喜欢酸甜口味，所以糖会多一些，什么醋都可以腌制出来白醋好看些颜色比较浅口感也甜，不过我家没有了，这次用的陈醋）
1、将新蒜洗干净，剪去上面青色的部分，和根部须须，洗净泥土，剥掉最表层，留下1，2层皮，沥干备用。
2、将洗净沥干的蒜头放进瓶子里，然后将水倒进瓶子，倒满，再将水倒出来，这样就知道要准备多少的糖醋汁，如果不想浪费，这个是最好的办法！
3、将蒜头泡在干净的水里一天。之后沥干再加上1T盐，晃动盆子，让盐吃进去，每隔2，3小时翻动一下，用盐醃个1，2天左右。
4、然后倒掉醃过大蒜的盐水，只将蒜放入瓶子里，然后加入糖醋汁，糖醋汁的比例是醋1000CC,糖600克到800克，以自己喜爱的甜度调整，我的水测出来是800CC,所以我就用了650CC的苹果醋，加上100CC的乌醋，和500克的白糖混合成糖醋汁，倒入罐子里，密封1个月，放在阴凉的储藏室，就可以开始吃了。
糖蒜腌制号以后直接放冰箱就行，大概吃半年都不会坏。吃蒜好处多多，这个糖蒜是道下饭小菜，也是我的乡愁！有兴趣的朋友，可以试试！
