从6岁就开始自己下厨做蛋炒饭了，试过各种各样的炒法，介绍一种我自己觉得最好吃的，也应该是最合理的做法。蛋炒饭的神奇之处在于：在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。蛋炒饭材料简单，每个家庭应该都有炒过，看似平凡无奇，但要炒得更好吃，是有几个需要注意的地方。蛋炒饭是先炒蛋还是炒饭？难怪不好吃，教您几招，粒粒金黄有嚼劲！
1、饭要软硬适中
建议微波一下隔夜饭，口感更佳，微波炉叮一两分钟再炒，颗粒分明也不干不湿，口感极好。若隔夜饭已成坨，需要把水分烘干再炒。如图也可以在煤气灶加热，慢慢的把水分烘一烘。等米饭分成一粒粒的再炒。好多人说必须用隔夜饭才行，其实并不然，为什么一定要用隔夜饭呢，无非就是比较干。要这样效果不难，用刚煮好的饭，装盘子摊散，晾挥发水分也一样的。
答案是都可以。蛋炒饭有两种作法,一个是先放蛋、一个是后放蛋。
如果先放蛋，不过蛋都要先打成蛋液.蛋液里加一点水(不要太多一两勺吧,这样的蛋比较嫩,和葱花(去蛋腥味).油热了倒蛋液,倒的同时搅动,不要让蛋结成一大块,等蛋都差不多熟了，再放米饭。炒到米饭粒粒分开(你可以用铲子帮饭分开),加盐味再在出锅前洒点葱花，就行了。
后放蛋是先用葱爆锅,再把米饭放里炒,炒到粒粒分开再把蛋液倒在饭上，等一会再翻动,这样就是蛋包着米的蛋炒饭.我个人还是喜欢前一种.（这样做的好处是让每粒米饭都能均匀裹上鸡蛋液，不仅颜色金黄，还能充分与米饭融化一体，让每一粒米饭都有蛋香味！看个人喜好了）
锅烧热放入适量油，晃动下使锅身粘上油，再倒留少许底油，这步在行业里就做润锅。（这样做的好处，保证不粘锅。）接下来这一步是重点，开中小火先不要急于翻动，摊开米饭煎一会，你会看在见沿着锅边的米饭，会跳动变得有弹性。这时才开大火翻炒几下，最后撒入葱花，快速翻炒几下，使葱香味渗入米饭，出锅装盘完成。
总之您喜欢米饭被鸡蛋裹着的松软口感，那就先放米饭，待米饭在油里被炒至颗粒状后，均匀倒入打匀了的鸡蛋，待其包裹住米饭结块后再翻炒！若还是习惯蛋饭分离、有嚼劲的口感，那就可以分开炒蛋和饭，最后再和在一起翻炒即可！记得蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了！
