特别是爱美的女性，会在潜意识里不自觉地把淀粉和脂肪画上等号，把摄入含淀粉的食物当成瘦身大忌。
淀粉可以为身体提供热量，而脂肪就是过剩的热量堆积所致，这也是很多减肥的人不吃淀粉的原因。只要不吃人体摄入的热量小于消耗量才是减肥的关键，但控制热量的摄入并不等于不吃淀粉。
淀粉摄入与瘦身是两个完全不冲突的概念，只要我们对淀粉有足够的了解，就能同时实现瘦身。
其实食物中的淀粉也分为两种，一种是容易被人体吸收的精制淀粉，另一种是不易被人体胃肠消化的抗性淀粉。后者是一种无法由人体消化酶水解，但是却能够在结肠中被微生物发酵的淀粉或是淀粉水解的产物，其性质类似膳食纤维，不会经由小肠消化吸收，没有热量。
所以与我们认知的吃淀粉长胖的观念相反，抗性淀粉可以降低人体对热量的摄取，有促进肠道健康，帮助减肥瘦身的功效，便秘的人增加淀粉的摄入量可缓解排便不畅的原因，这里说的淀粉，指的就是抗性淀粉。
抗性淀粉属性天然，包括小麦、大麦、燕麦、玉米等，土豆、芋头、红薯、南瓜、莲藕、山药等薯类食物和红豆、绿豆等豆类食物，都是富含抗性淀粉的食物。
而会增加肥胖的精致淀粉，是指非新鲜食材的淀粉类食物，如啤酒、饼干、含糖饮料、点心等，特别容易被人体消化吸收。这类食物大多脂肪含量过高且非常美味，很容易在不留神的状态下就食用过量，导致摄入过多热量，因此，要格外注意！
