这4大炖菜一年利润高达几十万，好吃又下饭

1.铁锅炖大鱼 铁锅炖鱼是一道美食，主要食材有鲤鱼（草鱼、武昌鱼均可）、豆腐等，辅料有葱、姜、辣椒、花椒等。铁锅炖鱼属于川菜系，味道清香可口，营养价值丰富。

​ 1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下

2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到

3、将装花椒的调料盒放入

4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入

5、豆腐一大块，改刀成块

6、将豆腐块放入炖20-30分钟 技巧：鱼块切得适中，太小易碎，太大不入味，蔬菜可依个人口味加入 也可放入土豆、山药、白菜等

2.小鸡炖干茶树菇 小鸡炖干茶树菇是一道由光鸡、干茶树菇等食材制成的食品。味道好、汤还好喝，营养价值丰富。

​ 1、光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。

2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。

3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。

4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。

5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。

6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。

7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。 技巧：小鸡最好焯一下水，去除一下血水。

3.白菜炖猪肉丸子 这道菜尤其适合小孩和老人的口味，肉丸子选用肥瘦相间的猪肉馅，白菜可以去肉丸的滑腻，使得汤的口感更为清香。

​ 1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末、五香粉、料酒、精盐、水淀粉、水少许，搅拌均匀成馅。

2、将油放入锅内，七成热时，把肉馅挤成直径2厘米的丸子40个，投入锅内，炸成金黄色捞出。

3、大白菜用刀斜片，干红辣椒切丁、蒜切片。

4、油锅里爆香蒜片红辣椒。

5、加入白菜片翻炒。

6、加入酱油，炒二分钟后加入肉丸粉条再炒加入盐、味精、老抽、料酒、白醋。

7、二三分钟后加入水或高汤。

8、倒入锅里小火炖十分钟，撒上葱花或香菜末即可。 技巧：搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅。

4、王府土豆炖牛肉 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。搭配了土豆、胡萝卜，使维生素和膳食纤维得到补充。

​ 1、牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块。

2、牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟。

3、捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫。 4、牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和咖喱粉。

5、煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟。

6、添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟。

7.调入味精和香油，出锅即可。 技巧：土豆不要直接煮，炒过的土豆不易走型，也大大的降低了烹调时间。而且土豆也要尽量炒得熟一些这样最后步骤时间短缩，牛肉不会因久煮而变老。