在这个季节,正是吃火锅的好时候,无论身居何地,火锅无疑是家庭聚会,朋友联谊的最佳选择蒸腾的热气、翻滚的美味，令人回味无穷。重庆的麻辣火锅，北方的羊肉火锅，南方的清汤火锅，对于吃货还说都是必不可少的，我们常在闲暇之余，约上几个亲朋好友，一起结伴去品尝美味的火锅，一边聊天一边吃着热气腾腾的美食，实在是休闲假日中的最佳享受。但火锅食材有许多是高热量的食物，如何在品尝美味的同时，做到健康合理的食用呢？
清汤锅底是所有火锅汤底中含脂肪较少的，由于长时间的高温烹煮，火锅汤底中多多少少会含有一些亚硝酸盐，清汤火锅则能减少汤中的亚硝酸盐危险，同时也能避免上火。除了清汤锅底，海鲜锅底也是追求低脂、清淡的选择最佳选择。如果实在喜欢麻辣口味的火锅汤底，可以点一个合适的鸳鸯锅，这样可以满足不同人群的需求。
肥牛和肥羊都是高脂肪的肉类，脂肪含量最高可达35%以上，这类脂肪的饱和程度比起其他肉类来说，是相当高的，里面也含有大量胆固醇，因此血脂偏高者最好少吃这种肉类，多选择低脂肪的品种，例如鸡肉、海鲜等。但体弱怕冷的人应当多选牛肉或者羊肉，这样可以达到祛寒滋补的效果。容易出现过敏的人要尽量控制食用或者避免海鲜，而减肥者则可以多选海鲜和血片，并尽量多食用白豆腐和青菜类。
常见的蔬菜中含大量维生素，不仅能消除油腻，还能很有效的补充冬季人体维生素不足，有清凉、解毒、袪火等效果，但蔬菜也不适宜久煮，不然就会失去大部分营养价值和清热降火的功效。
吃羊肉、牛肉等燥热类食物时，尽量是需要搭配凉性或者是甘平性的绿色蔬菜，在很大程度上可以起到清凉、解毒、去火的效果。凉性蔬菜一般有冬瓜、油菜、白菜、蘑菇、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是则是甘平性的蔬菜。
火锅虽然好吃，但食材大部分却都是生的，涮得不够熟进行食用的话，所引起的疾病也并不少见。常吃火锅很容易导致痛风、肠胃不适、破坏口腔黏膜等疾病悄悄上身。因此，吃火锅时一定要特别注重肉类的干净卫生，尤其是在涮肉片时，一定要涮熟透了再吃。
一些人认为火锅汤汇聚了牛肉、海鲜、蔬菜等食材的精华，味道鲜美且营养丰富，事实上这事一种错误的想法。因为同一锅汤反复烹煮，其中有的营养物质早已在高温下被破坏。而且许多物质并不适合放在一起长时间的煮，因为在他们之间会发生一些反应，产生的物质往往不会被人体吸收，或者吸收之后会导致一些疾病。火锅汤对于人体来说是有害无益，莫要为了一时嘴馋而食用。
吃完火锅喝一杯茶，不仅可以解腻和清口，而且具有清火、调理肠胃的作用。但不宜在吃完了大鱼大肉后立刻饮茶，这样做是为了防止茶中的鞣酸跟蛋白质发生相互结合的情况，从而导致营养物质的吸收。大多数情况下来说，吃完火锅二十分钟以后是可吃些水果，如橙子、梨子等有下火作用的水果，可以令你得口感恢复得比较快，同时也起到生津解渴的效果。
