西米，最传统的是西谷椰树的木髓部分提取出淀粉，经过手工加工而成的，有淀粉的 冲浆、扎丸、烘焙干制等工序制作陈圆形的粉粒，
主要有大西米和小的西米，橙色好一点的味颜色白、耐煮、成熟后透明度高，质感糯口，
所以西米在煮制时候还是有一些要求的。煮制不好就会全盘失败。
我就经历过一次连续煮了很多次才将这西米煮制成功的过程，西米一般还是最好选择泰国的西米，质量相对还是比较保证，有些国产的西米特别容易煮烂。
西米一般煮制之前不需要浸泡，直接是干的就可以，
首先，将适量的水放入锅中烧开，当然这锅最好是选择不锈钢的锅或者是干净的搪瓷锅，不要选择铁锅，容易出现小黑点，当水烧开就可以放入西米进行煮制了，在煮制的过程中注意时不时的搅动，
西米还是挺容易糊底的了，因为本身都是淀粉，很容易糊化的，并且当水开的时候要注意时不时添加适量的清水，这样防止过度的沸腾，
当煮至西米的中心没有小的白心子的时候就可以捞出来了，迅速的放入冷水中浸泡，在制作成品的时候就可以捞出来使用了。
