我们爱吃红薯，它低脂肪、低热能且营养均衡，可是我们疏忽了一个红薯身上很重要的东西，那就是红薯叶。红薯叶是红薯藤的叶子，养分丰常丰厚，叶子翠绿新鲜、爽口，原来它的大多数养分含量比菠菜、芹菜等这种高养分物质高很多，特别是类胡萝卜素比通常胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。它是“绿叶菜之王”，能够净化血液，女人吃变苗条，老人吃助消化！
水炒：先以适量的水（视地瓜叶多少而定）煮沸后，再加入少许的沙拉油，以及盐、糖加以调味，然后再放入地瓜叶，炒几下后即把锅盖盖上（不加盖地瓜叶会变黄或变黑），约三至五分钟即可起锅（时间的长短视地瓜叶老嫩而定），装盘时记得尽量把水沥乾。
水烫：半锅水煮沸后，放入地瓜叶。水滚后一～二分钟，将地瓜叶捞起沥乾，再加入少许油、盐、糖趁热拌匀即可。
注：这两种做法均能保持地瓜叶的鲜嫩，以及防止沙拉油热炒变质，是很健康的食法。如果煮的地瓜叶量少，建议以水炒做法较快速，量多时则以水烫为宜。
红薯叶有辅助排毒功效，由于其中含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。红薯叶中含有丰厚的膳食纤维，可推进肠胃蠕动，改进胃肠功能，防止便秘及痔疮。由于红薯尖富含多样矿物质和维生素，每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E，能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。
