随着葡萄酒文化的传播与发展，越来越多的朋友们开始在家中自酿葡萄酒。在享受葡萄酒酿造过程的同时，还能满足自己的嘴瘾，何乐而不为呢。但是，自酿葡萄酒中毒事件接踵而至，使得各位酒友们纷纷放弃了自己的自酿计划。为什么会发生中毒事件？怎样避免中毒事件的发生？乾元酒庄今天就来说说自酿葡萄酒的那些事。
葡萄酒在发酵过程中，葡萄皮与籽中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇。由于家庭酿造葡萄酒的过程中不具备专业的发酵环境和原料等，很多因素无法控制，容易产生甲醇、杂油醇超标等安全隐患。此外，自酿过程中由于制作方法不规范、消毒不到位等，还容易造成杂菌污染。这些微生物在葡萄酒中生长繁殖，发生不良的理化反应，不但破坏了葡萄酒原有的风味，还会造成一定的健康风险。
也就是说，如果在自酿葡萄酒时的酿造方法出了差错，比如没有注重酿造过程中的消毒操作，或是没有严格选用专用酵母、控制酿造温度等，就会很容易让葡萄酒中的甲醇等有害物质累积。国家对果酒中的甲醇含量有明确规定，要求每升果酒中的甲醇不超过400毫克。若人们饮用了甲醇含量超标严重的葡萄酒，摄入了过量的甲醇，便会产生中毒症状。
一、选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄。葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
二、为防止杂菌污染，自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15-25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
喜欢自酿葡萄酒的朋友们，只要你在酿制过程中严格按照操作流程做好灭菌处理，避免混入其他致病菌，就一定能够酿造出香醇的美酒！不过一定要小心操作呦！
