咳咳，原谅我暴露了我的家乡--东北。
小编我不是朝鲜族人，小编就记得小时候朝鲜族的咸菜特别好吃，比如桔梗，还有各种好吃的。贼来好吃啊。一想就想咽口水。
研究显示，腌菜不仅致癌，而且会导致高血压和结石等一系列疾病。
腌菜致病
腌菜致癌，尤其是胃癌。全球胃癌发病率最高的是东亚，尤其是中日韩三国。
中国是胃癌大国，每年新发胃癌病例约68万例，占全世界新发病例的52.1%，13亿中国人中有1.2亿肠胃病患者。这些数据共同传达了中国人饮食习惯存在的问题。
而日韩的胃癌发病率数据同样居高不下，据国际癌症研究机构(IARC)的统计资料显示，从上世纪80年代到90年代，韩国曾与日本竞争世界胃癌发病率第一的排名。
日本厚生劳动局指出，日本胃癌高发和饮食有关，主要就是盐分摄取过高和缺乏维生素C。
上世纪90年代，日本厚生劳动局追踪调查了四个地区4万名男女的生活习惯，10年后，发现盐分摄取多的一组比少的一组得胃癌人数多了一倍。所以日本政府充分重视国民减盐问题，并发起了一系列减盐运动。
腌制食品高盐，食用过后身体内的盐分过高，会破坏身体中的水平衡，导致肾脏负担增加，增大患高血压的可能。同时，腌菜中的亚硝酸盐很多，一旦大量食用，会导致血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，人体会缺氧中毒。
相关部门对酱腌菜类食品的抽查结果显示，市面上的酱腌菜普遍存在添加剂超标问题，如防腐剂使用超标、糖精使用超标、亚硫酸盐超标等。有新闻曝出腊肉店老板为防腌肉生虫，甚至将“敌敌畏”农药喷在肉上。
此外，腌制的酸菜酸度较高，且含浓度较高的草酸和钙，食用后难以在肠道内形成稳定的草酸钙，因此会被大量吸收，从而会在泌尿系统中结晶沉积而形成结石。长期大量食用咸菜，会给人体造成很大的健康隐患。
时间是食物的挚友，也是食物的死敌。不可否认，在无数个物品极度缺乏的年代里，腌菜是被老百姓们称为“功臣”的菜肴。不过咱们现在生活水平提高了，咸菜能少吃就少吃吧。
