客家有道著名的镶三宝，
其中的煎镶茄子就是其中一宝。
鲜香嫩软，
香而不腻，
在香港，澳门和广东一带非常受欢迎。
茄子的香气，
再经过煎制，
想不好吃都不可能。
家里有两个茄子控，
怎么做茄子都是来者不拒。
做法：将牛肉糜中加入姜末，葱末，生抽，老抽，食用油，料酒，香油，盐和糖等调味料搅拌均匀。茄子洗净，再将茄子平均分成6-8份。再将每一份斜切刀，但不要切断。将肉馅夹少许在两片茄子中间并捏紧。
平底锅中放少许食用油，将做好的茄盒两面煎一下。然后加入蒜末，葱末和少许生抽，盐和糖，少许清水。盖盖子焖煮一会。待汤汁基本收干，就可以装盘了。
