蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。如何做出好吃的蛋挞，其时并不难。
蛋挞
蛋挞
第一步、盘中加入125克低筋面粉、2.5克红砂糖、1克盐、20克黄油、65克水搅成絮状
配料
搅拌
第二步、搅拌好的面团用保鲜膜包起来放入冷藏30分钟
冷藏
第三步、把面粉团拿出来在案板上撒面粉防粘擀成长方形
成长方形
第四步、把黄油放入中间三分之一处，三折包起来放入冷藏15分钟
折起来
折成
第五步、再把面团拿 出来，在案板上擀开卷起，再包上保鲜膜冷藏半小时后取出
冷藏
第六步、把面卷分别做成小团放到每个小蛋挞碗中，推开均匀
分开
推开
第七步、蛋挞液：牛奶80g、淡奶油110g、红砂糖40g、炼乳15g、吉士粉8g、蛋黄2个
备料
第八步、牛奶小炎加热再倒入白糖融化，再加入淡奶等凉会再加入其他
淡奶
搅拌
吉士粉
倒入
第十一步、烤箱先用210度提前预热10分钟，再把蛋挞放入烤箱中层烤15分钟，要时时观看，不要烤糊了
烤
成品蛋挞
