中华文化博大精深，就连美食的文化也源远流长，中国的菜系也有很多，比如浙菜、粤菜、淮扬菜、川菜等等，而且每道美食的菜名都是让人听了很惊艳，今天小编要给大家介绍的就是川菜中的口水鸡。咋听这个菜名感觉不登大雅之堂，觉得很不雅，其实口水鸡菜名的来历是因为这道菜中有大量的花椒，吃了会使嘴巴发麻，让人流口水，因而取名为口水鸡，而口水鸡的来历也不简单。
在古代，有一位养鸡的老人，他家养的鸡又肥又大又好吃，当地的知府就很喜爱吃鸡，知府家的厨师就经常到这位老人家买鸡。有一天，知府的妻子怀孕了，害喜很严重，什么都吃不下去，知府很着急，就命厨师赶紧想办法，这让厨师很是头疼。这天厨师还是像往常一样来老人家买鸡，发现这位老人正在吃鸡肉，他吃的鸡肉不红烧也不清蒸，就用白水煮熟蘸着调料吃，但调料的大酸大辣，让厨师直流口水。厨师问老人这是什么吃法，怎么从来没有见过？老人笑笑说，贫苦人家，怎么能像有钱的人家一样用油去做呢，只有这样简单的蘸着调料吃罢了。厨师立刻明白了，赶紧回府将老人吃鸡的做法自己做了一遍，拿给知府妻子吃，因为这调料是大酸大辣，所以知府妻子吃的香，一点也不孕吐了，知府很是高兴，将这道菜取名为口水鸡。
材料：
鸡半只，油适量，盐适量，糖适量，味极鲜适量，花椒油、香醋适量，油炸花生米适量，大蒜适量，辣椒油适量，小葱适量。
方法：
1、将鸡清洗干净，锅中放入适量的水，把鸡放进去开火煮20分钟左右，用筷子插进鸡身里面，看是否有能插进，并且是否有血水流出，然后捞出；
4、将油辣子放入盆中，加入适量的蒜末、花椒油、盐、糖、味极鲜、香醋等搅拌均匀；
5、将鸡肉切成块放入盘中摆好，将调好的汁浇在鸡肉上，即可食用。
