星巴克咖啡“致癌”？其实我们常吃的这些食物也有……

这两天朋友圈被星巴克咖啡“致癌”刷屏了，“致癌”、“最大丑闻”等等关键词扑面而来！世界舆论哗然，我也惊呆了，竟然还有这样的操作？

惊人报道！咖啡致癌？

事情是这样的，《华尔街日报》官网于2018年3月29日发表一篇题为“Judge RulesCaliforniaCoffee Must Have Cancer Warning（法官裁定加利福尼亚咖啡必须有癌症警告标识）”的文章。美联社和路透社等众多媒体也发了相关文章。

丙烯酰胺哪来的

这起官司所指的“致癌物”是丙烯酰胺，它并不是什么稀罕玩意，不出意外的话，咱们每天都在吃。

它并不是人为添加到食物中，而是在食物高温加热的时候自己产生的，尤其是油炸、焙烤、烧烤食物。

高温下，食物中的氨基酸和糖类发生“美拉德反应”，产生丰富的香味和诱人的颜色，但同时也产生微量丙烯酰胺。

最典型的含有丙烯酰胺的食物是薯条、薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、煎饼果子等，其中薯条、薯片是西方人摄入丙烯酰胺的主要来源。

对于中国人而言，吃进去的丙烯酰胺有一半以上来自家庭烹饪，比如炝炒圆白菜、干煸豆角等。

当然还有另一个容易忽视的重要来源，吸烟。

是否致癌

关键是丙烯酰胺到底是否致癌呢？

根据美国癌症协会的资料，丙烯酰胺可增加小鼠或大鼠的癌症概率，但实验的剂量大约相当于人们饮食摄入量的1000-10000倍，同时并没有研究证据表明丙烯酰胺与人类癌症有直接关联。

国际癌症研究机构也认为丙烯酰胺对动物致癌的证据比较明确，但对人致癌的证据不足，因此只能算是潜在致癌物。（最早是2A类，后来降级为2B类，再降级为3类，目前又升级为2A类，也就是从来都是对人类致癌证据不足）

网上还流传着一个推算“喝多少咖啡会致癌？”的文章，结论是每天喝10公斤才会致癌。

不过，这个算法完全是胡来。你永远不可能知道这个问题的答案，就像你不知道抽几根烟会得肺癌。

哪些食物中含丙烯酰胺？

丙烯酰胺在咱们的日常饮食中非常地常见，咖啡根本不是主要来源。

只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质，经过高温（＞120℃）油炸、高温烧烤，发生美拉德反应后就会产生。比如：油条、麻花、饼干、面包、薯片、薯条、烤肉、烤鸡翅、烤肠……大量的食物可能都含有丙烯酰胺，越是颜色发黄、发褐、发焦的，含量越高，而且远远大于一两杯咖啡。

2005年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA），从24个国家获得了6752个检测数据，显示：

总的来看，这3类食品中丙烯酰胺含量较高：

1. 咖啡及其类似制品，如速溶咖啡。

2. 高温加工的土豆制品。

3. 早餐谷物类食物。

考虑到中国人的饮食习惯，与其担心咖啡那点量，还不如少吃点油条、炸鸡块之类的油炸食品呢。