白葡萄酒 (white wine)，也是常见的葡萄酒中的一种。出乎我意料的是，很多人没有喝过白葡萄酒，甚至不知道有白葡萄酒的存在。这也许和大部分人错误地将“葡萄酒”统称为“红酒”有关。事实上，白葡萄酒撑起了葡萄酒界的半壁江山，毕竟理论上所有葡萄品种都可酿造白葡萄酒。
酿造白葡萄酒和酿造红葡萄酒大致相同，白葡萄酒是用白皮白肉或红皮白肉的葡萄,在去皮后压榨,用压榨的汁发酵酿造!
1. 去梗 & 榨汁
葡萄去梗后立即榨汁，称为“自流汁”。某些酿酒师在发酵前会选择短时间的低温浸皮（持续几个小时），从葡萄皮中获取更多香气。由于白葡萄酒发酵没有葡萄皮的参与，酿酒葡萄可以是白葡萄，也可以是红葡萄，任君选择，例如酿造香槟的其中一个品种黑皮诺（Pinot Noir）就是红葡萄品种。当然这样的例子很少，毕竟红葡萄皮中含有最有价值的香气和单宁等元素，要有很大胆的“创新精神”才敢放弃它们的葡萄皮。
2. 发酵
酒精发酵即“糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳”。发酵前最重要是先让葡萄汁沉淀、澄清，目的是让酒更好地表达葡萄特性和方便最后装瓶前的澄清。另一个重点是温度的控制。白葡萄酒的发酵温度必须控制在12～22°C之间，这比红葡萄酒的20°C～32°C要低得多。除了传统的发酵方法外，如今越来越多采用可控制温度的不锈钢缸进行发酵，全电脑控制，酿酒师甚至可以用智能手机在家中即可实施监控。
3. 熟成
完成酒精发酵后，在乳酸菌的作用下，会进行乳酸发酵—— 刺激的果酸转变成柔和的乳酸，酒就没那么酸了。所有红酒都会经过乳酸发酵，但部分白葡萄酒反而会避免这一步，保留酸度。
某些白葡萄酒还会用橡木桶陈酿，以提取香草气息和单宁，使其更复杂、更好地陈年。而大部分白葡萄酒都没有经过橡木桶陈酿，应该在推出市场后尽快饮用。当然这不包含雷司令（Riesling），它天生与木桶不兼容，但某些酒款却拥有惊人的陈年能力。
4. 澄清 & 装瓶
几乎所有白葡萄酒都会隔渣澄清，和红葡萄酒不同，透明的白葡萄酒若没有隔渣实在不太美观。而且白葡萄酒比红葡萄酒更不稳定，酿酒师在装瓶前可能加入更多的二氧化硫以防止氧化。
